Cresta nuovo o usato in Toscana, Pistoia

La cresta è un prodotto alimentare tipico della cucina italiana, particolarmente diffuso nelle regioni del centro-sud come Abruzzo, Lazio e Campania. Si tratta di un salume fresco, simile a una salsiccia, ottenuto dalla macinazione e successiva insaccatura di carne di suino, generalmente arricchita con pepe nero, peperoncino e aglio. La cresta ha una consistenza morbida e succulenta, ed è caratterizzata da un sapore intenso e deciso, dovuto alla presenza delle spezie utilizzate nella sua preparazione. Viene consumata principalmente cruda, tagliata a fette sottili e accompagnata da pane fresco o servita come antipasto insieme ad altri salumi. La tradizione vuole che la cresta venga essiccata all'aria aperta per circa una settimana prima di essere consumata, ma esistono anche versioni prodotte con tecniche moderne che permettono di accelerarne il processo di stagionatura. La cresta è un alimento versatile e apprezzato per il suo gusto unico, che si presta a molteplici utilizzi in cucina, dalla preparazione di panini e bruschette, fino ad arricchire insalate e piatti di pasta.