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Intenso: Il Parmigiano Reggiano 35-45 mesi ha un’elevata intensità olfattiva e spiccano sentori di spezie e di affumicato con un colore giallo intenso che tende all’ambrato e cristalli di tirosina molto ben visibili. Il Parmigiano Reggiano è un formaggio 100% naturale che contiene solo latte, sale e caglio senza additivi o conservanti. Il Parmigiano Reggiano è poi naturalmente privo di lattosio dalla nascita grazie all azione dei batteri lattici che trasformano lo zucchero lattosio in acido lattico già nelle prime 48 ore di lavorazione, è inoltre ricco di calcio e fonte di fosforo. La sua versatilità lo rende un alleato perfetto in cucina e ideale in tantissimi abbinamenti tradizionali, ma anche creativi: accompagnato con frutta fresca per la merenda dei bambini, con marmellate, miele o aceto balsamico per una pausa sfiziosa, in abbinamento a vini, birre artigianali e cocktail per un aperitivo di qualità. Quando si acquista un pezzo di Parmigiano Reggiano fresco o quando lo si estrae dalla confezione sottovuoto, si deve conservare in frigorifero ad una temperatura fra i 4 e gli 8 °C. Il Parmigiano Reggiano, una volta aperto, mantiene intatte le sue caratteristiche organolettiche se conservato in frigorifero ad una temperatura tra i 4 e gli 8° C lontano da altri cibi; è consigliato quindi l’utilizzo di contenitori appositi o l’avvolgimento con pellicola ad uso alimentare.
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Il Parmigiano Reggiano di 46-79 mesi è di colore giallo paglierino ambrato, odore intenso di tostato con note tipiche di cuoio, funghi secchi e affumicato. Il Parmigiano Reggiano è un formaggio 100% naturale che contiene solo latte, sale e caglio senza additivi o conservanti. Il Parmigiano Reggiano è poi naturalmente privo di lattosio dalla nascita grazie all azione dei batteri lattici che trasformano lo zucchero lattosio in acido lattico già nelle prime 48 ore di lavorazione, è inoltre ricco di calcio e fonte di fosforo. La sua versatilità lo rende un alleato perfetto in cucina e ideale in tantissimi abbinamenti tradizionali, ma anche creativi: accompagnato con frutta fresca per la merenda dei bambini, con marmellate, miele o aceto balsamico per una pausa sfiziosa, in abbinamento a vini, birre artigianali e cocktail per un aperitivo di qualità. Quando si acquista un pezzo di Parmigiano Reggiano fresco o quando lo si estrae dalla confezione sottovuoto, si deve conservare in frigorifero ad una temperatura fra i 4 e gli 8 °C. Il Parmigiano Reggiano, una volta aperto, mantiene intatte le sue caratteristiche organolettiche se conservato in frigorifero ad una temperatura tra i 4 e gli 8° C lontano da altri cibi; è consigliato quindi l’utilizzo di contenitori appositi o l’avvolgimento con pellicola ad uso alimentare.
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alce nero - Pesto alle zucchine biologico - organic - Ingredienti Zucchine* (65%), olio di semi di girasole*, olio extravergine di oliva*, formaggio parmigiano regiano* (latte*, sale, caglio*), prezzemolo*, fecola di patate*, succo di limone*, zucchero di canna*, basilico*, sale, aglio*, cipolla in…
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Il caglio è un enzima naturale utilizzato nella produzione di formaggi, come il parmigiano reggiano, la mozzarella e il pecorino. È fondamentale nel processo di coagulazione del latte, necessario per ottenere la consistenza e la forma caratteristiche dei vari tipi di formaggi. Il caglio può essere di origine animale, vegetale o microbica. Tradizionalmente è stato estratto dallo stomaco dei giovani mammiferi ruminanti, come mucche, capre e pecore. Tuttavia, negli ultimi anni sono disponibili anche alternative vegetali, come il caglio estratto dal cardo o dagli enzimi microbiali. Una volta aggiunto al latte, il caglio agisce sulla caseina, una proteina presente nel latte, trasformandola in cagliata, ovvero una massa solida. Questa cagliata verrà poi tagliata, riscaldata, lavorata e salata per produrre il formaggio desiderato. Il caglio è un ingrediente essenziale nella produzione di formaggi e svolge un ruolo fondamentale nella creazione di sapori unici e caratteristici. La sua presenza è regolamentata dalla legge in molti paesi, per garantire la qualità e la sicurezza dei prodotti caseari.
