Carletto nuovo o usato in Sicilia, Caltanissetta

"Carletto" è un prodotto alimentare molto diffuso nell'ambito della gastronomia italiana, in particolare nella regione della Campania. Si tratta di un formaggio fresco a pasta filata, realizzato con latte vaccino di alta qualità. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di latte crudo e caglio naturale, per garantire un sapore autentico e genuino. Dopo la cagliatura, la massa viene riscaldata e lavorata manualmente fino a ottenere la tipica forma tonda e compatta del "carletto". Il formaggio viene poi immerso in una salamoia per circa 24 ore, per conferirgli la giusta sapidità e consistenza. Una volta stagionato, il "carletto" si presenta con una crosta sottile e liscia, e con un cuore morbido e cremoso. Il suo sapore è dolce e delicato, con note di latte fresco e una leggera acidità. Il "carletto" è perfetto per essere consumato da solo, ma si presta anche ad essere utilizzato come ingrediente per ricette tradizionali campane, come la pizza e la parmigiana di melanzane. In breve, il "carletto" è un formaggio versatile e gustoso, che rappresenta un simbolo della tradizione culinaria italiana.