Chiodini nuovo o usato in Toscana, Lucca

I chiodini sono un tipo di fungo che cresce in boschi di conifere e latifoglie, appartenente alla famiglia delle Russulacee. Hanno un cappello di forma conica o emisferica, di colore giallo-ocra o marrone, con margine ondulato. Il gambo è robusto e di colore bianco o giallo. La carne è bianca e soda, con un odore e sapore gradevoli. I chiodini sono apprezzati per il loro sapore delicato e il profumo leggermente fruttato. Possono essere consumati crudi, ma è consigliabile cuocerli per evitare eventuali problemi digestivi. Sono ottimi saltati in padella con aglio e prezzemolo, oppure utilizzati in risotti, zuppe o come condimento per la pasta. I chiodini sono ricchi di proteine, fibre, vitamine del gruppo B e sali minerali come potassio, fosforo e magnesio. Hanno anche proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, contribuendo a stimolare il sistema immunitario e a contrastare l'invecchiamento delle cellule. I chiodini sono un alimento nutriente e gustoso, apprezzato dai gourmet e molto diffuso nella cucina italiana.