Filo nuovo o usato in Sardegna, Oristano

Il formaggio a filo, noto anche come mozzarella, è un formaggio fresco e molle, con una consistenza elastica e filante. Questo formaggio viene tradizionalmente prodotto dai casari italiani utilizzando latte di mucca, ma può essere fatto anche con latte di bufala o di capra. La lavorazione del formaggio a filo prevede l'aggiunta di caglio al latte per coagulare la caseina, che viene successivamente tagliata in piccoli pezzi per favorire il rilascio del siero. Successivamente, la cagliata viene riscaldata e lavorata manualmente fino ad ottenere un composto omogeneo e filante, che viene poi modellato in diverse forme come mozzarelle o nodini. Il formaggio a filo è ampiamente utilizzato nella cucina italiana per la preparazione di numerosi piatti come la pizza, le insalate caprese, i panini e molti altri. Grazie alla sua versatilità e al suo sapore delicato, la mozzarella è amata in tutto il mondo e può essere consumata fresca o cotta in numerose ricette. Questo formaggio è particolarmente apprezzato per la sua texture morbida e filante, che lo rende perfetto per creare piatti gustosi e invitanti.