Fossa dei grifoni nuovo o usato in Sardegna, Medio Campidano

La Fossa dei Grifoni è un formaggio italiano a pasta dura, prodotto in Toscana nella zona della Maremma. Ottenuto dalla lavorazione del latte crudo di pecora, è stagionato per almeno sei mesi in una fossa naturale, scavata nel terreno e rivestita con paglia e gesso. Durante la stagionatura, viene periodicamente rivoltato e salato, sviluppando un sapore intenso e deciso. Il formaggio Fossa dei Grifoni si presenta con una forma cilindrica, dal colore giallo ocra e una crosta spessa e rugosa. La consistenza è compatta e friabile, con un profumo intenso e persistente. Il sapore è complesso, con note di erbe aromatiche, fieno e leggermente piccante. Questo formaggio è apprezzato per la sua particolarità e unicità, derivante dalla tradizionale tecnica di lavorazione e dalla storia che lo lega alla terra di origine. La Fossa dei Grifoni è considerata un prodotto genuino e di alta qualità, perfetto da gustare da solo o accompagnato da vini rossi corposi e fruttati.