Fossa grifoni nuovo o usato in Sardegna, Carbonia-Iglesias

Il prodotto "fossa grifoni" è un formaggio italiano a pasta semidura, ottenuto dalla lavorazione del latte vaccino crudo. Questo formaggio viene prodotto principalmente in Toscana, nella zona delle Colline Pisane, e prende il nome dalla fossa di pietra in cui tradizionalmente veniva maturato. La preparazione di questo formaggio prevede l'aggiunta di caglio naturale al latte crudo, che viene poi fuso e cagliato a temperature controllate. Dopo la formazione della cagliata, il formaggio viene pressato e lasciato maturare per almeno 4 mesi nelle tradizionali fosse di pietra, che conferiscono al prodotto il suo caratteristico sapore intenso e deciso. Il "fossa grifoni" si presenta con una crosta dura e rugosa, di colore marrone scuro, e una pasta compatta e friabile, di colore giallo paglierino. Il sapore è complesso e aromatico, con note di erba fresca, nocciole e burro fuso. Si accompagna perfettamente a salumi, pane rustico e vino rosso toscano.