Dorsini nuovo o usato in Piemonte, Novara

I dorsini sono un tipo di pasta fresca tipica della cucina tradizionale italiana, originaria della regione dell'Emilia-Romagna. Si tratta di una sfoglia di pasta tagliata in piccole strisce, solitamente di forma quadrata o rettangolare, che vengono arrotolate su se stesse per creare delle spirali simili a delle chiocciole. Il nome "dorsini" deriva probabilmente dalla parola dialettale emiliana "dorsè", che significa volare via velocemente, in riferimento alla forma a spirale dei dorsini. I dorsini sono tradizionalmente preparati a mano, con ingredienti semplici come farina, uova e acqua. Possono essere conditi con sughi a base di carne, pomodoro, verdure o formaggio, oppure con sughi leggeri a base di burro e salvia. I dorsini sono apprezzati per la loro consistenza morbida, che si presta bene ad assorbire i condimenti e ad avvolgere i sapori. La preparazione dei dorsini è considerata un'arte culinaria che richiede manualità e esperienza, ma il risultato finale è un piatto gustoso e appagante, che rappresenta la tradizione e la genuinità della cucina italiana.