Fenoglio nuovo o usato in Marche, Ascoli Piceno

Il fenoglio è un prodotto tipico della tradizione culinaria piemontese, in particolare della zona delle Langhe. Si tratta di un salame di origine contadina, preparato con carne di maiale macinata finemente, insaporita con aglio e spezie come pepe nero e peperoncino. La particolarità del fenoglio risiede nel fatto che la carne viene insaccata nella cotenna di maiale anziché nell'intestino, conferendo al salame una consistenza particolarmente morbida e un sapore intenso e aromatico. Il processo di produzione del fenoglio prevede una fase di stagionatura che può durare anche diversi mesi, durante la quale il salame acquisisce ulteriori sfumature di gusto. Il risultato finale è un prodotto dal sapore deciso e profondo, che si presta sia come antipasto, accompagnato da formaggi e pane, che come ingrediente per ricette tradizionali della cucina piemontese. Il fenoglio rappresenta dunque un simbolo della gastronomia locale, espressione della maestria e della passione dei salumieri artigianali che ancora oggi lo producono seguendo le antiche ricette tramandate di generazione in generazione.