Grecata nuovo o usato in Lombardia, Pavia

La grecata è un prodotto lattiero-caseario tipico della tradizione culinaria greca, simile allo yogurt ma con una consistenza più densa e cremosa. Viene ottenuta dal latte di pecora o di capra, che viene riscaldato fino a quasi raggiungere il punto di ebollizione e poi mescolato con una piccola quantità di caglio naturale o di limone per fare coagulare la caseina presente nel latte. Una volta cagliato, il composto viene lasciato riposare e poi viene versato in un tessuto di cotone o di lana per far drenare il siero in eccesso. Il risultato è una crema biancastra dal sapore leggermente acido e dalla consistenza cremosa che può essere consumata da sola, utilizzata per accompagnare piatti salati o dolci o come ingrediente per preparare salse e creme. La grecata è molto apprezzata per il suo alto contenuto di proteine e probiotici, che favoriscono la salute dell'intestino e contribuiscono al benessere dell'organismo.