Rocambol nuovo o usato in Lombardia, Bergamo

Il Rocambol è un prodotto culinario tradizionale della gastronomia francese, originario della regione dell'Alsazia. Si tratta di un formaggio a pasta molle cremosa, dal sapore delicato e leggermente aromatico, che viene prodotto con latte di mucca. Il nome "rocambol" deriva dal termine alsaziano "Rocambole", che significa "rottura", probabilmente in riferimento alla consistenza cremosa e morbida del formaggio. Il processo di produzione del Rocambol prevede l'utilizzo di latte fresco pastorizzato, che viene cagliato e successivamente maturato in apposite celle di fermentazione. Durante il processo di maturazione, il formaggio sviluppa una crosta sottile e morbida, tipicamente di colore bianco o crema. Il Rocambol è un formaggio versatile e può essere consumato da solo o utilizzato per preparare diversi piatti, come crepes, soufflé o salse a base di formaggio. È considerato una prelibatezza gastronomica e viene spesso servito come antipasto o a fine pasto, accompagnato da pane fresco, frutta secca e vino bianco o rosso leggero.