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Il montone è il termine utilizzato per indicare la carne proveniente dal castrato, ovvero un maschio della specie ovina castrato precocemente. Questo animale viene castrato per preservare la qualità della sua carne, che risulta più saporita e meno forte rispetto a quella di un ariete non castrato. Il montone è una carne molto apprezzata in diverse cucine tradizionali, soprattutto in quelle mediterranee e medio-orientali. È un alimento ricco di proteine di alta qualità, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, zinco e selenio. La carne di montone viene spesso utilizzata per preparare piatti tradizionali come lo stufato di montone, l'arrosto, lo spezzatino e il kebab. Viene anche utilizzata per preparare salumi come salami e salsicce. Questa carne ha un sapore particolare, leggermente più intenso rispetto a quella di agnello, e può essere gustata sia fresca che conservata sotto forma di salumi. Il montone viene apprezzato per la sua versatilità in cucina e per il suo contributo alla varietà di sapori e piatti della gastronomia internazionale.
